Сірке қышқылы, CH3COOH, қоршаған орта температурасындағы түссіз, құбылмалы сұйықтық. Таза құрама, мұздық сірке қышқылы, оның атауын мұз тәрізді кристалды түріне 15,6 ° C-тан келеді. Жалпы жеткізілгендей, сірке қышқылы 6 n сулы ерітінді (шамамен 36%) немесе 1 N ерітінді (шамамен 6%) құрайды. Бұл немесе басқа таратқыштар тағамға тиісті мөлшерде сірке қышқылын қосуда қолданылады. Сірке қышқылы - бұл сірке суының қышқыл, оның концентрациясы 3,5-тен 5,6% -ға дейін. Сірке қышқылы және ацетаттар көп өсімдіктер мен жануарлардың ұлпаларында, бірақ анықталатын мөлшерде болады. Олар қалыпты метаболикалық аралық делдалдар, мұндай бактериялық түрлермен ацетобактер сияқты өндіріледі және оны мұндай микроорганидтермен мұндай микроорганизмдермен мұндай микроорганизмдермен, жақындысының термоакцетрі ретінде синтездеуге болады. Егеуқұйрық ацетатты күніне дене салмағының 1% мөлшерінде құрайды.

Күшті, өткір, тән, сірке суының иісі бар түссіз сұйықтық ретінде, ол май, ірімшік, жүзім және жеміс хош иістері үшін пайдалы. Таза сірке қышқылы өте аз, мысалы, тамақ өнімдерінде қолданылады, бірақ ол FDA-ға GRAS материалы ретінде жіктелген. Демек, ол анықтамалар мен сәйкестендіру стандарттарымен қамтылмаған өнімдерде жұмыс істеуге болады. Сірке қышқылы сірке сулары мен пиролиальды қышқылдың негізгі компоненті болып табылады. Сірке суы түрінде 1986 жылы тамаққа 27 миллионнан астам фунт сіркеден астам қосылды, шамамен бірдей мөлшерде қанықұлшылар мен хош иістер ретінде қолданылады. Шын мәнінде, сірке қышқылы (сірке суы ретінде) ең ерте хош иістендіргіштердің бірі болды. Сірке сулары салат киюге және майонезді, қышқыл және тәтті тұздалған және көптеген тұздықтар мен мысықтарды дайындауда көп қолданылады. Олар сондай-ақ ет және белгілі бір көкөністерді консервілеу кезінде қолданылады. Майонез өндірісінде тұз қышқылының (сірке суының) тұзды немесе қант сарғыш бөлігін қосу Сальмонелланың жылу кедергісін азайтады. Шұжықтардың суды байланыстыратын құрамына көбінесе сірке қышқылы немесе оның натрий тұзын қамтиды, ал кальций ацетаты кесілген, консервіленген көкөністердің құрылымын сақтау үшін қолданылады.